Espumosos, Vino

Qué es un Vino Generoso

El vino Generoso también llamado vino fortificado, es aquel cuyo grado de
alcohol deriva del alcohol vínico. Este tipo de vino tiene 3 tipos de crianza:
crianza biológica, crianza oxidativa y crianza mixta (vinos amontillados). Vale la
pena destacar, que en las localidades de Jerez, Huelva, Rueda. Montilla y Lebrija,
este tipo de vino suele tener las crianzas biológica y oxidativas.
Es necesario señalar además, que la graduación mínima de alcohol de estos
vinos suele ser de 15 grados; siendo este un factor fundamental en la
fabricación de los vinos finos, Manzanillas y Condados pálidos.
Las variedades que conforman la elaboración de los vinos generosos son: el
Palomino Fino, Pedro Ximenez, Verdejo, Zalema y Garrido fino. Además, el
vino Dorado de Rueda es considerado un vino generoso.
El vino Generoso ha sido creado para degustar y disfrutar pausadamente, tanto en
la cata como en las comidas.
Vinos generosos de licor
Los vinos Generosos de licor, son aquellos a los cuales se les añade un PX
o Mosto (vino dulce), para endulzarlos. En esta variedad de vinos se distinguen:
el Cream, el Pale y el Oloroso dulce.
Vinos de Crianza Biológica
La crianza biológica del vino es conocida también como crianza bajo velo.
Esta engloba un proceso natural, que suele darse en algunas regiones específicas
de España. Entre estas regiones se encuentran: el marco de Jerez, la DOP
Montilla-Moriles, el condado de Huelva, en la región de Sevilla el Lebrija, y
además en lugares puntuales de la DOP Rueda.

Los vinos Generosos tienen una crianza larga la cual puede darse de manera
estática o dinámica. La crianza estática es del tipo oxidativa y esta suele producir
vinos rancios. Respecto a la crianza dinámica, esta se produce mediante el
sistema de criaderas y soleras (crianza biológica).
Los Vinos generosos más famosos
Entre los vinos Generosos más famosos del mundo se encuentran los vinos
finos, las manzanillas y los condados pálidos. Estos vinos secos son
maravillosos al olfato, y se dan en regiones específicas de España, las cuales son:
Jerez, Montilla, Sanlúcar de Barrameda, Huelva y Lebrija.
Se produce después de la fermentación natural
El vino Generoso no debes confundirlo con la Mistela, ya que durante la
producción de esta, se le agrega alcohol al mosto. En cambio el vino Generoso
se elabora a partir de la fermentación natural del vino, y posteriormente se le
adiciona el alcohol. Este proceso se realiza con la finalidad de que los mismos,
pasen de una fermentación biológica (inherente a los vinos finos y manzanillas), a
una fermentación oxidativa (vinos amontillados y olorosos).
Pueden llegar hasta los 18º
La graduación final del vino y el alcohol vínico variará, dependiendo del vino
que se vaya a elaborar. En ese sentido, los vinos olorosos se encabezan hasta
los 18 grados de alcohol, a diferencia de los vinos Finos y Manzanillas, los cuales
se encabezan hasta 15 grados de alcohol.
Otras zonas en donde se elaboran vinos generosos
Además de las zonas arriba mencionadas, existen otras zonas de España donde
se elaboran vinos Generosos, tal es el caso del: vino Dorado de Rueda, el
Rancio de Tarragona y el Fondillón de la región de Alicante.

Estos son vinos de nariz punzante o potente, y sus aromas son muy parecidos a
los aromas del brandy. El aroma que desprenden estos vinos es con olor a frutos
secos, y sus bocas son muy amplias y de gran volumen.
Además existe otra variedad de estos vinos generosos, como son: los vinos
finos y los vinos Cream (vinos muy dulces). Estos tipos de vinos se endulzan
con vinos naturalmente dulces.
Cómo maridar estos Vinos
Como ya debes saber, el maridaje entre el vino y la comida se refiere a la
combinación de estos, con la finalidad de exacerbar el placer al momento de
degustarlos. En cuanto a los vinos Generosos, el maridaje es muy vasto o amplio,
debido a que los vinos finos de esta variedad combinan con la mayoría de los
alimentos. Entre ellos se destaca el vino Generoso tan demandado en la ferias de
Andalucía, dada la variedad de alimentos que allí se venden.
Vinos perfectos para picar buenos quesos y jamones
Para diferentes tipos de quesos y frutos secos, así como para un jamón
serrano de calidad, los vinos Generosos y Amontillados son perfectos para
maridaje.

 

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